- 09 november 2022
- | Bron: Retail Professionals
nieuwe bakkerijafdeling genereert extra omzet
investeringen in het atelier van Spar Kortrijk
De Spar in Kortrijk heropende onlangs haar deuren. De bakkerijafdeling van Delphine en Marijn Meul die puur uit afbakbroodjes en -viennoiserie bestond, maakte plaats voor cru-koeken en pistolets in de winkel gerezen en afgebakken. Steeds meer liefhebbers vinden hun weg naar het grootwarenhuis.
Starten met een schone lei
Broer en zus Delphine en Marijn namen 6 jaar geleden de Spar in Kortrijk over. Het was een goed draaiende zaak, een plaats gekend door velen. Het gebouw deed al meer dan 20 jaar dienst als Spar warenhuis, maar was eindelijk toe aan vernieuwing. Met een paar goed uitgedokterde plannen door ervaren projectbegeleiders van Spar gingen Delphine en Marijn het avontuur aan. Een volledig nieuw gebouw met nieuwe infrastructuur en nieuwe machines.
Het straatbeeld van 3 tot 4 bakkers in een dorp is verdwenen en hier wil Spar op inspelen. Op nationaal niveau staat Spar achter een ver doorgevoerde bakkerijafdeling waar het rijsproces en het afbakken volledig in de winkel gebeurt. Het is niet alleen een beleving waarbij in het zicht van de mensen warme pistolets uit de oven komen en de geur van boterkoeken zich in de winkel verspreidt, maar het is ook een service die Spar wil bieden aan de klanten.
Kwaliteitsproducten dankzij correcte machines
Onder het mom ‘als je iets doet, doe het dan goed’ nam Delphine zich voor tot het uiterste te gaan met een nuchtere kijk op de voorgestelde plannen. Elke vierkante meter moest optimaal worden benut en alleen kwaliteitsproducten mogen in de winkel te verkrijgen zijn. Om dat mogelijk te maken, en met het oog op een belangrijke groei in omzet moest worden geïnvesteerd in machines.
geen lege rekken meer
“Ludovic van de firma Hein dacht echt met ons mee”, zegt Delphine tevreden. Op basis van verkoopcijfers en de beschikbare ruimte heeft de vertegenwoordiger samen met de uitbaters de ideale opstelling bedacht: de combinatie van 2 Toplux-remrijskasten, een Ecostone-rotatieoven en de Flex UV-opslagcel. De combinatie van die 3 toestellen stelt het warenhuis in staat flexibel te zijn. Er kunnen in de winkel nooit lege rekken staan. Producten staan ontdooid klaar om ‘s morgens afgebakken te worden en extra cru-producten staan stand-by om ze te laten rijzen en daarna af te bakken. Zo kan er op elk moment van de dag worden gebakken. In de Flex UV kan bovendien ook brood onverpakt klaargezet worden voor de volgende dag. De machine geeft 92% stoom waarbij nog meer uit de producten kan worden gehaald, omdat het brood vocht opneemt en malser wordt in plaats van uit te drogen.
"We wilden een stapje verder gaan dan het traditionele broodrek in de supermarkt”
De installaties zijn nodig om fier te kunnen zijn op de kwaliteit van de bakkerijproducten. “We wilden een stapje verder gaan dan het traditionele broodrek in de supermarkt.” Om krokante pistolets en kraakverse stokbroden te kunnen aanbieden koos Delphine resoluut voor het cru-verhaal. Hierbij kopen ze ongerezen diepvriesproducten van hoge kwaliteit.
Hein-installaties bij Spar Kortrijk
Opleiding op maat
Met een begeleidende hand die tijdens elke stap van het proces aanwezig was, waagde het ondernemend duo de sprong. “In de oude winkel was er enkel een kleine oven aanwezig waar amper 8 bakplaten in konden. Achteraf, volledig onterecht, maar het gaf wel wat stress om de offerte te zien met de grote installaties waar we eigenlijk nog niets van kenden. We zijn tenslotte geen professionele bakkers, maar we werden wel onmiddellijk gerustgesteld”, klinkt het bij uitbaatster Delphine. Tijdens de installatie, de programmatie en het opmaken van een planning om alles op tijd in de winkel te hebben, werd Delphine goed begeleid en opgeleid. Tot op vandaag kan ze terecht bij Ludovic als er iets niet duidelijk is.
