- 09 novembre 2022
- | Source: Retail Professionals
La boulangerie équipée génère un chiffre d'affaires supplémentaire
investissements dans l'atelier du spar de coutrai
Le Spar de Courtrai a récemment rouvert ses portes. Le rayon boulangerie de Delphine et Martijn Meul, qui se composait uniquement de petits pains et de viennoiseries bake-off, a cédé la place aux couques CRU et aux pistolets qu'on fait lever et qu'on cuit magasin. De plus en plus d'amateurs trouvent le chemin de ce supermarché.
UN NOUVEAU Départ
Marijn et Delphine, frère et soeur, ont repris le Spar à Courtrai il y a six ans. C'était une affaire qui tournait convenablement, un endroit bien connu. Le bâtiment avait servi de supermarché Spar pendant plus de 20 ans, mais il avait besoin d'être rénové. Avec quelques plans bien étudiés par des chefs de projet Spar expérimentés, Delphine et Marijn se sont lancés dans l'aventure. Résultat: un bâtiment entièrement neuf avec de nouvelles infrastructures et de nouvelles machines.
Aujourd'hui, on ne trouve plus de villages avec 3 ou 4 boulangeries! Spar veut y remédier. Au niveau national, Spar soutient un rayon boulangerie très développé où le processus de levée et de cuisson est entièrement réalisé en magasin. Il ne s'agit pas seulement d'une expérience où l'on sort des petits pains tout chauds du four sous les yeux des gens et où l'odeur des couques au beurre se répand dans tout le magasin. C'est aussi un véritable service que Spar veut offrir à ses clients.
Des produits de qualité grâce à des machines correctes
Sous la devise 'si tu fais quelque chose, fais-le bien', Delphine a décidé d'aller jusqu'au bout en adoptant une vision réaliste des plans proposés. Chaque mètre carré devait être exploité au maximum de ses possibilités et seuls des produits de qualité pouvaient être disponibles dans le magasin. Pour rendre cela possible, et en vue d'une croissance significative des ventes, des investissements en machines étaient nécessaires.
pas de rayons vides
"Ludovic de Hein a vraiment participé à notre réflexion", se réjouit Delphine. Sur la base des chiffres de vente et de l'espace disponible, le représentant a travaillé avec les exploitants pour trouver l'installation idéale: 2 cellules de pousse contrôlée Toplux, un four rotatif Ecostone et la cellule de stockage Flex UV. La combinaison de ces appareils permet au supermarché d'être flexible. Il ne peut jamais y avoir de rayon vide dans le magasin. Les produits sont décongelés et prêts à être cuits le matin, et les produits crus supplémentaires sont en attente pour la pousse et la cuisson ultérieure. Cela permet de cuire à tout moment de la journée. Dans le Flex UV, on peut peut également préparer le pain non emballé pour le lendemain. La machine produit 92% de vapeur, ce qui permet de retirer encore plus des produits, car le pain absorbe l'humidité et devient plus tendre au lieu sécher.
"Nous voulions aller un peu plus loin que le traditionnel rayon pain du supermarché"
Ces installations sont nécessaires pour pouvoir être fier de la qualité des produits de boulangerie. "Nous voulions aller un peu plus loin que le traditionnel rayon pain du supermarché." Pour proposer des pistolets croustillants et des baguettes fraîches, Delphine a résolument opté pour le cru. Ici, on achète des produits surgelés non levés de haute qualité.
Installations Hein au Spar de Courtrai
Formation sur mesure
Avec un guide présent à chaque étape du processus, le duo entreprenant s'est lancé dans l'aventure. "Dans l'ancien magasin, il n'y avait qu'un petit four qui pouvait à peine contenir huit plaques de cuisson. Rétrospectivement, c'était complètement injustifié, mais cela a causé un certain stress de voir l'offre avec les grosses installations dont nous ne savions encore rien. En effet, nous ne sommes pas des boulangers professionnels, mais nous avons été immédiatement rassurés", dit Delphine. Pendant l'installation, la programmation et la planification afin d'avoir tout dans le magasin à temps, Delphine a été correctement encadrée et formée. Aujourd'hui encore, elle peut contacter Ludovic si quelque chose n'est pas clair.
