Culinaire take-away recepten voor de feestdagen

De laatste maand van het jaar is ook voor de keuken hét moment om culinair te verrassen. Met de koelverse producten van Bresc bespaar je tijd en kies je voor kwaliteit. Laat je inspireren door vijf feestelijke recepten, ook geschikt voor bezorging!

Gegratineerde Oosterschelde kreeft

Ingrediënten voor vier personen:

• 2 st Oosterschelde kreeft
• 200 g Old Amsterdam
• 150 g shiitake
• 100 g roomboter
• 100 g prei
• 80 g Bresc Premium basil pesto
• 10 g Bresc Beemster knoflookpuree
• 10 g Bresc Mushroommix
• 2 st eidooier
• 1 dl witte wijn
• 25 ml appelazijn
• cress

Voor de court-bouillon:

• 2 l water
• 2 stengels bleekselderij
• 1 st witte ui
• 0,5 st wortel
• 0,5 st prei, wit
• 0,5 st citroen
• 100 g Bresc Erbe Italiano
• 10 g zout
• 10 st peperkorrels, gekneusd

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten voor de court-bouillon in een ruime pan en breng aan de kook. Plaats de kreeft in de bouillon en breng opnieuw aan de kook. Kook de kreeft gedurende 4 minuten en laat iets afkoelen. Maak de prei en shiitake schoon en snijd klein. Bak de groenten aan en breng op smaak met de mushroommix, knoflookpuree, peper en zout. Verwerk de eidooier, witte wijn, appelazijn en roomboter tot Hollandaise saus en breng op smaak met de pesto. Halveer de kreeft en maak deze schoon. Haal het staartvlees uit de schaal en schep hier de gebakken groenten in. Plaats het kreeftenvlees op de groenten en dek ruim af met de Hollandaise saus. Bestrooi met de geraspte Old Amsterdam en gratineer tot de kaas gesmolten en lichtbruin is geworden. Garneer de kreeft met cress.

Kalfsvink op moderne wijze

Ingrediënten voor vier personen:

• 1 st kalfsmuis
• 150 g mayonaise
• 75 g Bresc Premium basil pesto
• 50 g Bresc BBQ marinade honey & thyme
• 40 g Bresc Freshly chopped Shallot
• 30 g kappertjes
• 30 g crème fraîche
• 30 g paarse bloemkool
• 20 g azijn
• 4 st kwarteleieren
• salad pea
• peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd 300 gram van de kalfsmuis in tartaar. Breng op smaak met de gehakte sjalot, kappertjes, crème fraîche, peper en zout. Snijd vier dunne lapjes van de kalfsmuis en sla ze eventueel dunner tussen slagersfolie. Vermeng de mayonaise met de basilicum pesto. Zet water met azijn op. Tik de kwarteleitjes in een kommetje stuk. Maak met een garde een draaikolk in het water en gooi voorzichtig het kwarteitje in het water, pocheer de eieren voor circa 1 minuut. Gril de kalfslapjes om en om in een hete grilpan. Lak de gegaarde kalfslapjes met de bbq marinade. Vul een ronde steker met de tartaar, plaats het kalfslapje naast de tartaar. Leg het gepocheerde kwartelei op de tartaar. Spuit vanuit een spuitflesje pestomayo-dotjes op en om de tartaar. Garneer met salad pea en geraspte paarse bloemkool.

Gevulde eieren met crème van Zeeuwse oester en Beemsterknoflook met Hollandse garnalen en bladgoud

Ingrediënten voor vier personen:

• 100 g roomboter
• 75 g Hollandse garnalen
• 20 g olijfolie
• 12 st oesterschelpen
• 10 g Bresc Beemster knoflookpuree
• 10 st eieren
• 4 st Zeeuwse oester
• 4 st radijs, julienne
• 1/2 st citroen, sap
• cress
• bladgoud (spray)
• peper en zout

Bereidingswijze:

Open de oesters en dep droog. Pureer met de olijfolie en breng op smaak met het sap van de halve citroen. Kook de eieren gedurende 8 minuten, laat schrikken en pel de eieren. Halveer de eieren en haal de dooiers eruit. Wrijf de dooiers door een bolzeef. Klop de roomboter luchtig en vermeng met het eigeel en de oesters. Breng op smaak met de knoflookpuree, peper en zout. Spuit het mengsel met behulp van een spuitzak en een gekarteld spuitmondje in het eiwit. Spuit de oesterschelpen met bladgoud en plaats drie schelpen op een bord. Plaats hierop de gevulde eieren. Garneer met Hollandse garnalen, cress en radijs.

Farinata di Ceci

Ingrediënten voor vier personen:

• 100 g kikkererwtenmeel
• 100 g rucola
• 75 g Pecorino
• 60 g olijfolie
• 50 g Bresc Premium basil pesto
• 10 g Bresc Erbe Italiano
• 3 dl water
• 1 st courgette
• 1 st ui, rood
• 1 bl mozzarella
• peper en zout

Bereidingswijze:

Verwerk het kikkererwtenmeel samen met de olijfolie, water, Erbe Italiano, peper en zout tot deeg. Dek af met plastic folie en laat één uur rusten. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel het beslag in een dunne laag over de bakplaat. Bak het deeg in de oven gedurende 13 minuten op 200°C. Snijd de courgette in dunne plakken en gril deze kort. Snijd de rode ui in dunne ringen. Scheur de mozzarella bol in kleine stukken. Verdeel de courgette, ui en mozzarella erover en bestrooi met Pecorino. Laat de kaas in ongeveer 3 minuten smelten in de oven op 200°C. Werk af met de pesto en rucola.

Rollade van rog

Ingrediënten voor vier personen:

• 1 kg rogfilet
• 1 kg aardappelen (3 cocottes per persoon)
• 150 g Hollandaise saus
• 75 g prei
• 75 g selderij
• 75 g venkel
• 50 g Bresc Premium basil pesto
• 40 g Bresc Mushroomix
• 0,5 st gele courgette
• cress

Bereidingswijze:

Snijd de venkel, selderij en prei in julienne. Blancheer de groenten en breng op smaak met peper en zout. Fileer de rog en kruid met de mushroommix, vul met de juliennne en draai met plastic tot een rollade. Tourneer de aardappelen en kook gaar in gezouten water. Gaar de rollade van rog in de steamer. Tik de Hollandaisesaus en breng op smaak met de pesto. Snijd de rollade in plakken. Garneer met druppels Hollandaise-pesto saus en cress.

Op zoek naar meer inspiratie?

Ga naar bresculinair.com en ontdek meer dan 500 recepten voor elke chef. Naast recepten voor de feestdagen en bezorging, vind je volop inspiratie voor elke menukaart het hele jaar door.