Recettes culinaires de plats à emporter pour les fêtes

Pour la cuisine également, le dernier mois de l'année est le moment idéal pour créer des surprises culinaires. Avec les produits réfrigérés Bresc, vous gagnez du temps et vous optez pour la qualité. Laissez-vous inspirer par cinq recettes de plats festifs, qui peuvent aussi être emportés !

Homard de l’Escaut oriental gratiné

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 homards de l’Escaut oriental
• 200 g de Old Amsterdam
• 150 g de shiitaké
• 100 g de beurre
• 100 g de poireau
• 80 g de pesto au basilic Premium Bresc
• 10 g de purée d’ail du Beemster Bresc
• 10 g de Mushroommix Bresc
• 2 jaunes d’œuf
• 1 dl de vin blanc
• 25 ml de vinaigre de cidre de pomme
• cresson

Pour le court-bouillon:

• 2 l d’eau
• 2 tiges de céleri branche
• 1 oignon blanc
• 0,5 carotte
• 0,5 poireau, blanc
• 0,5 citron
• 100 g d’Erbe Italiano Bresc
• 10 g de sel
• 10 grains de poivre, écrasés

Préparation:

Mettre tous les ingrédients pour le court-bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Plonger le homard dans ce court-bouillon et porter de nouveau à ébullition. Faire cuire le homard 4 minutes et le laisser tiédir. Nettoyer et couper le poireau et les shiitakés en petits morceaux. Faire revenir les légumes et y incorporer le mélange de champignons (mushroommix), la purée d'ail, saler et poivrer. Préparer une sauce hollandaise avec le jaune d'œuf, le vin blanc, le vinaigre de cidre de pomme et le beurre, puis ajouter le pesto. Couper le homard en deux dans la longueur, le nettoyer et retirer la chair de la queue et verser les légumes sautés à la place dans la carapace. Disposer la chair de homard sur les légumes et napper généreusement de sauce hollandaise. Parsemer de fromage râpé Old Amsterdam et faire gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Garnir le homard de cresson.

Souris de veau, recette moderne

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 souris de veau
• 150 g de mayonnaise
• 75 g de pesto au basilic Premium Bresc
• 50 g de marinade BBQ miel et thym Bresc
• 40 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
• 30 g de câpres
• 30 g de crème fraîche
• 30 g de chou-fleur violet
• 20 g de vinaigre
• 4 œufs de caille
• salad pea
• sel et poivre

Préparation:

Couper 300 g de souris de veau en tartare. Assaisonner avec l'échalote hachée, câpres, crème fraîche, sel et poivre. Couper quatre fines tranches dans la souris de veau et éventuellement, les rendre plus fines en les tassant dans un papier de boucherie. Mélanger la mayonnaise avec le pesto de basilic. Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre. Casser les œufs de caille dans un bol. Faire un tourbillon dans l'eau avec un fouet et plonger délicatement les œufs de caille dans l'eau, les pocher 1 minute environ. Griller les tranches de veau de chaque côté dans une poêle bien chaude, puis les napper de marinade à barbecue. Remplir un emporte-pièce rond de tartare, dresser la tranche de veau à côté du tartare. Déposer l'œuf de caille poché sur le tartare. Avec un vaporisateur, déposer quelques pointes de mayonnaise au pesto sur et autour du tartare. Garnir de salad pea et de chou violet râpé.

Oeufs farcis à la crème d’huître de Zélande et d’ail du Beemster avec crevettes grises et feuille d’or

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g de beurre
• 75 g de crevettes grises
• 20 g d’huile d’olive
• 12 coquilles d’huître
• 10 g de purée d’ail du Beemster Bresc
• 10 œufs
• 4 huîtres de Zélande
• 4 radis, en julienne
• 1/2 citron, jus
• cresson
• feuille d’or (spray)
• sel et poivre

Préparation:

Ouvrir les huîtres et les sécher. Réduire en purée avec l'huile d'olive et ajouter le jus d'un demi-citron. Faire bouillir les œufs 8 minutes, les laisser refroidir dans l’eau froide et les éplucher. Couper les œufs en deux et retirer les jaunes. Passer les jaunes d’œuf au tamis. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit aéré et mélanger avec le jaune d'œuf et les huîtres. Ajouter la purée d'ail, saler et poivrer. Vaporiser le mélange dans le blanc d'œuf avec une poche à douille et une buse dentelée. Vaporiser les coquilles d'huîtres avec de la feuille d'or, dresser trois coquilles sur une assiette et disposer les œufs farcis dessus. Garnir de crevettes grises, de cresson et de radis.

Farinata di Ceci

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g de farine de pois chiches
• 100 g de roquette
• 75 g de pecorino
• 60 g d’huile d’olive
• 50 g de pesto au basilic Premium Bresc
• 10 g d’Erbe Italiano Bresc
• 3 dl d’eau
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 1 boule de mozzarella
• sel et poivre

Préparation:

Faire une pâte avec la farine de pois chiches, l'huile d'olive, l'eau, les herbes italiennes (Erbe Italiano), sel et poivre. Couvrir la pâte d’un film plastique et laisser reposer une heure. Habiller une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y étaler la pâte en une fine couche. Enfourner la pâte 13 minutes à 200 °C. Couper la courgette en fines tranches et les faire griller brièvement. Couper l'oignon rouge en fines rondelles. Détailler la boule de mozzarella en petits morceaux. Répartir la courgette, l'oignon et la mozzarella dessus et saupoudrer de Pecorino. Laisser fondre le fromage environ 3 minutes au four à 200 °C environ 3 minutes. Garnir de pesto et de roquette.

Roulade de raie

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de filet de raie
• 1 kg de pommes de terre (3 par personne)
• 150 g de sauce hollandaise
• 75 g de poireau
• 75 g de céleri
• 75 g de fenouil
• 50 g de pesto au basilic Premium Bresc
• 40 g de Mushroomix Bresc
• 0,5 courgette jaune
• Cresson

Préparation:

Couper le fenouil, le céleri et le poireau en julienne. Blanchir les légumes, saler et poivrer. Fileter la raie et assaisonner avec le mélange de champignons (Mushroomix), farcir de julienne et enrouler le tout dans un film plastique. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à tendreté dans l'eau salée. Faire cuire la roulade de raie à la vapeur. Fouetter la sauce hollandaise et assaisonner de pesto. Couper la roulade en tranches. Garnir de gouttes de sauce hollandaise au pesto et de cresson.

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