LE sol DE MA SALLE DE PRODUCTION EST-IL CONFORME AU HACCP?

TOUT REPOSE SUR UN SOL HYGIENIQUE ET DURABLE  

VOICI A QUOI VOTRE SOL DOIT REPONDRE:

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points ou analyse des risques et points critiques) est un système de gestion préventive de la sécurité alimentaire conçu pour identifier les dangers pour la sécurité alimentaire dans le but d'éviter la contamination alimentaire. Selon le Règlement 852/2004 du Parlement Européen, les exploitants du secteur alimentaire doivent mettre en place, appliquer et maintenir une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP. Pour les revêtements de sol, il s'agit donc d'isntaller un système qui est:  

• sans joints et imperméable, pour éviter les joints dans lesquels les bactéries et moisissures peuvent proliférer  
• durable, pour éviter la formation de fissures qui pourraient retenir la saleté et les contaminations 
• facile à nettoyer

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pourquoi un revetement de sol hygienique est-il aussi important? 

Lorsqu'un sol ne se nettoie pas bien, les bactéries et les moisissures prolifèrent. Les sols qui ne sont pas assez  résistants finissent par se détériorer, se fissurer et se désagréger. Ainsi, des saletés, poussières et autres particules risquent de se propager dans les aliments. Les sols dégradés ne comportent pas seulement un risque de croissance microbiologique mais peuvent également favoriser les animaux nuisibles comme les mouches, les coléoptères et les rongeurs, ce qui crée un risque supplémentaire de contamination. Ce genre de contamination croisée entre les aliments, les surfaces et les équipements est une cause fréquente d’intoxication alimentaire.

Il est clair que les sols hygiéniques ont un rôle important à jouer dans la lutte contre les maladies qui se transmettent via de la viande contaminée. Selon l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS),  plus de 200 maladies se propagent par l'alimentation, causant la mort d'environ 420 000 personnes par an. La plupart de ces maladies peuvent être évitées par une préparation correcte des aliments. Un exemple qui est vraiment pertinent pour l'industrie de la viande est l'une des infections alimentaires les plus dangereuses, un type d'Ecoli appelé 0157 qui peut s'avérer fatal et se retrouve souvent
dans les viscères ou déchets d'animaux, dont le bétail. La viande infectée en raison d'une mauvaise hygiène pendant la production est l'une des causes de transmission à l’homme.

le systeme de sol ucrete repond a toutes les exigences de la certification HACCP et va meme encore plus loin  

UCRETE: le sol sur lequel vous pouvez compter

• Hygiénique ✔
• Résistant à l'usure ✔
• Résistant aux chocs ✔
• Résistant aux produits chimiques ✔
• Résistant aux fortes variations de température ✔
• Résistant aux taches ✔
• Eventuellement antistatique ✔
• Certifié halal ✔

antiderapant & facile a nettoyer

Il est essentiel que les sols puissent être correctement nettoyés et résister à un nettoyage intensif. Une bonne capacité antidérapante est également importante, car tout résidu comporte un risque potentiel de glissade. Souvent, on choisit délibérément un sol 'rugueux' offrant une meilleure adhérence aux chaussures afin d'éviter le risque de glissade. Il reste très important que le sol, tout comme l'acier inoxydable, puisse être nettoyé correctement afin que les bactéries n'aient aucun foyer pour survivre dans la couche structurelle et provoquer une contamination croisée. Il est donc crucial de choisir un système de revêtement de sol qui crée un environnement sûr pour ceux qui travaillent dans l'usine. Ce système de revêtement de sol ne doit pas compromettre la capacité antidérapante ou la facilité de nettoyage - surtout dans les usines où le sol est souvent gras et humide, comme les usines de transformation de la viande.

Antistatique

Pour protéger leurs machines et leurs travailleurs, la plupart des sites de production automatisés demandent souvent des sols antistatiques. Ces sols évacuent l'électricité excédentaire vers la terre de manière contrôlée, protégeant ainsi les appareils high tech de l'électricité statique, qui risque de les dérégler et de les abîmer.  

certification halal

Il faut aussi penser à d'autres améliroations: tous les systèmes Ucrete ont décroché une certification halal en 2018. Ce certificat est de plus en plus demandé, surtout dans l'industrie de la transformation de la viande.